“生意做遍，不如卖面。” 这句老话，连“挂面大王”都无法抗拒。

近日，职餐「首店商业眼」留意到，深耕挂面行业40年的陈克明，在长沙开出了首家堂食门店——陈克明面馆。以现场制作的手打面、非遗手延面为核心，搭配多款湘味特色浇头，同步供应小吃、饮品，人均定价约25元，开业首日便面条售罄、人气爆棚。

作为国民级挂面品牌，克明食品早已深入千万家庭餐桌。此次跨界入局堂食，绝非偶然试水，而是向餐饮赛道抛出的关键一子。这家藏着转型野心的面馆，究竟有何新玩法？时隔十年再战面馆赛道，“挂面大王”能否打破前次失败魔咒，从家庭餐桌突围，撬开堂食增量市场？

“挂面大王”的新玩法：湘味为核，精准卡位白领市场

早在10月底，“陈克明面馆围挡”“免费请吃10000碗面”等话题便在小红书持续发酵，湖南本地网友纷纷留言咨询开业信息，直言“好熟悉的名字，高低得去尝一尝”，更有人期待其“开成面条里的老乡鸡”。12月29日门店正式运营，前期积累的热度迅速转化为到店客流，开业当天下午2点面条即售罄，足见品牌国民度与市场期待值。

从门店布局到产品结构，陈克明面馆的每一处设计都暗藏巧思，精准贴合目标客群需求。

1. 选址直击白领圈层，设计融合烟火气与质感

餐饮人常说：“快餐做的是周围3公里的生意，800米内更是核心聚集区，白领最多接受过个天桥，超过1公里便再无吸引力。” 陈克明面馆深谙此道，将首店选在长沙雨花区嘉华智谷产业园，周边汇聚大量白领群体，且距离克明食品总部仅600余米，便于供应链管控与运营调试。

装修上，门店跳出传统面馆的简约套路，采用新中式与市井烟火气融合的风格，木质结构搭配墨绿釉面瓦砖，冷暖碰撞间既保留了吃面的烟火氛围，又提升了门店质感。店内悬挂的“手延面”实木牌匾，搭配“一面之交终生难忘”“四十年只为做一根好面”的题字，巧妙植入品牌40年的产品基因与情感价值。尤为亮眼的是入口处的明档手延面制作区，师傅现场制面的全过程直观可见，既强化了“现制”认知，又成为吸引路人驻足的视觉焦点。

2. 30+SKU覆盖多时段，湘味特色绑定地域消费

菜单设计上，陈克明面馆兼顾丰富度与供应链效率，涵盖面品、米饭、小吃、饮品四大品类共30多款SKU，全面覆盖早餐、正餐、下午茶等消费场景。核心面品分为“克明特色”“经典”“新派”“现炒”四大系列，既保留原香肉条面、秘制杂酱面等大众款，又推出烧椒手撕鸡面、木姜子辣鸭面、浏阳香干小炒肉面等湘味特色浇头面，将湖南本土饮食文化与现制面条深度绑定。

值得一提的是，克明食品旗下高端的非遗手延面也同步落地门店，现做现卖凸显品质感。同时，门店配套11款米饭套餐，菜品码料与浇头面通用，既丰富了顾客选择，又避免了额外备货压力。搭配酥脆鸡块、古法红糖甜酒暖蛋、桂花轻乳暖茶等小吃饮品，进一步提升客单价与消费频次。

3. 人均25元性价比拉满，开业营销引爆客流

价格层面，门店菜品定价集中在10-40元，抛开开业7折优惠，木姜子辣鸭面22元、八秒火爆猪肝面18元、经典辣椒炒肉饭19元（一菜一汤一饭），人均25元左右的定价，与长沙本地同类现制面馆持平，对白领群体极具吸引力。

开业当天，门店还通过机器人跳舞、消费满赠抽奖等活动造势，奖品涵盖克明杂粮小面、益生菌荞麦拌面等自有产品，既拉动到店消费，又实现了品牌产品的联动推广，最终促成开业即售罄的火爆场面。

十年再出发：风口之上的必然转型

这并非克明食品首次试水堂食。2012年，刚成为“挂面第一股”的克明食品，在湖南农业大学校内开出面馆试点，试图将自家挂面推向堂食场景，却因运营不善，开业当年便亏损79万元，3年后无奈叫停业务。时隔十年卷土重来，此次尝试背后，是品类风口与企业转型需求的双重驱动。

1. 现炒浇头面成风口，品类增长红利显著

近年来，“新鲜、现炒”成为餐饮消费主流趋势，现炒浇头面赛道迎来爆发式增长。数据显示，2024年第三季度至2025年第二季度，含“小炒”“现炒”“爆炒”关键词的面类产品热推指数增长率超60%。

风口之下，各类品牌纷纷入局。王繁星面馆不到两年开出75家门店，在多城市掀起排队热潮；和府捞面子品牌和府汤面彻底转型，放弃“牛排+面”模式，聚焦生炒浇头面与现熬浓汤面，人均定价35元左右；田小狗、椿芽等品牌则融入地域特色食材，打造差异化竞争力。陈克明此时入局，正是瞄准了现炒浇头面的品类红利，试图凭借湘味特色抢占细分市场。

2. 主业增长遇瓶颈，寻求第二增长曲线

跨界餐饮，更是克明食品应对主业压力、寻求战略突围的必然选择。自2022年创下60亿元营收高点后，克明食品增长曲线持续下行，2025年上半年营收21.38亿元，同比下降10.85%；归母净利润1.00亿元，同比下降2.34%，其中核心面条产品收入11.48亿元，同比下滑12.44%。与此同时，面条库存量同比激增94.78%，达到13529.55吨，业绩承压明显。

业绩下滑背后，是传统渠道的结构性萎缩。公司公告明确指出，大型连锁卖场门店数量收缩，导致挂面产品在该渠道的销量、销售额逐年下降，依赖传统商超的零售模式已触及天花板。在此背景下，开设堂食面馆的战略意义远超单一门店运营，是克明食品从“产品制造商”向“餐饮服务商”转型的关键落子，既能消化自身供应链库存，又能开辟高毛利、强体验的增量渠道，构建第二增长曲线。

机遇与挑战并存：二次创业能否破局？

凭借国民品牌背书、精准的客群定位与风口红利，陈克明面馆的开局堪称完美，但要实现长期盈利、复制扩张，仍需跨越多重挑战。

从优势来看，克明食品拥有40年面条生产经验，在面品研发、供应链管控上具备天然优势，非遗手延面的现制呈现的也能形成差异化竞争力；湘味浇头贴合本地消费习惯，人均25元的定价精准卡位白领快餐市场，性价比优势突出；首店的火爆也验证了品牌号召力，为后续扩张积累了口碑基础。

但挑战同样不容忽视。一方面，粉面赛道竞争白热化，既有王繁星面馆等新兴品牌跑马圈地，又有和府捞面等老牌玩家跨界布局，陈克明面馆需在口味、服务、效率上持续优化，才能留住客流；另一方面，前次试水失败的教训仍需警惕，当年校园店亏损的核心原因或为运营经验不足、客群定位模糊，此次面向白领市场，需在翻台率、成本控制、标准化运营上做好精细化管理，避免重蹈覆辙。

此外，从单店试点到连锁扩张，克明食品还需解决标准化复制难题。现炒浇头的口味稳定性、手延面制作的效率平衡、多门店供应链的协同配送，都是后续扩张中必须攻克的课题。

结语：一场关乎战略跃迁的转型试验

陈克明面馆的二次创业，绝非简单的跨界尝试，而是克明食品面对传统渠道萎缩、业绩承压的战略跃迁。它标志着企业跳出舒适区，从后端产品制造走向前端消费场景，与消费者建立更直接、更具体验感的品牌链接，本质上是商业逻辑的重构。

现炒浇头面的风口红利、自身的供应链优势、精准的定价与定位，为陈克明面馆奠定了良好开局。但餐饮行业终究是“七分运营，三分产品”，能否在激烈竞争中站稳脚跟，实现从单店火爆到连锁盈利的突破，仍需市场与消费者的长期检验。

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